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有关香港的资料 北京人家的长辈们在管教小孩经常说

来源:本站原创 发布时间:2020-10-08 点击数:

原标题:“京味甜食”?? 料少花样儿多

旧时北京人家常的甜食菜虽不常吃,但比起江南甜食菜的水平亦不逊色。

江南人虽然喜吃甜食,要是论刺激却没有老北京人狼乎!

江南人一般是做什么菜都习惯加点儿糖来调味,而北京人做什么菜则都是色重味咸,习惯是一勺子酱油一勺子盐。

可要是在吃甜食方面北京人则必须要甜到家才算过瘾,不甜得?着嗓子就不算吃着糖啦!这就是旧时老北京人的生活习惯,平时解馋不是辣就是咸,一旦有了甜的也得要甜得痛快才算罢了!

旧时,北京人家的长辈们在管教小孩经常说:“还要什么零嘴儿吃呀?那么你还想成天在嘴里含块糖!”实际上这是由于北方在甜食方面原料匮乏,也正是这个原因才使北京人对甜食菜喜欢甜到最深处,因为糖是宝贵的,所以北京人才能制作出精致的甜食菜。

炒红果儿

北京人把山楂分为两种,一种是野山楂,另一种则是家养肉多的大山楂。野山楂入药最好,这种籽多无肉小山楂维生素c和果胶以及多种有机酸的含量最高,118现场开奖直播记录。大山楂则是经过人工培养多少代后而形成,不仅肉多个大而且在酸中还有些微甜。山楂还称为红果儿、山里红,一般天津人习称红果儿,而北京人则多称山里红。虽说名字多叫山里红,而制作成的食品则各有称谓了。除了今天我们介绍的炒红果儿还有什么温饽儿、糖葫芦以及山楂糕等,118现场开奖直播,而没有叫炒山里红、糖山里红以及山里红糕的。山楂糕还有个雅称叫“金糕”,所谓温饽儿就是用白糖汁腌制的去核山里红,其实与今天的山楂罐头类似,关于“温饽儿”这个名称则是北京旗人讲的变了味儿的满洲语译音。

选一斤大个儿山里红洗净去核,用大武火坐蒸锅。待开锅后将去核后的山里红放在铺有屉布的屉上,蒸制约十几分钟关火出锅。待笼屉不烫手时就可以将山里红的外皮撕去,码放在竹盖帘上风干半天。一定要看天气的适度,如果天气不够干燥也可时间再长些。

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